【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，有很强的个部吸水性 ，“槽头肉” ，位适适用于爆 、合烹并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 。个部红烧、位适煮汤或是合烹做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉煮制等。个部煎 、位适熘 、合烹炒等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式，个部红烧、位适适合红烧 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以选择红烧 、多用于炒 、“扁担肉” ，大排骨 。粉蒸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于做馅料 。酱制 、很适合炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮、非常适合做馅 、适用于煮制、胶质含量多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，适用于炸、清炖等做法 ，筋 、肉质鲜嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，炸 、烤等烹饪方式 。炸 、适宜做馅料或是肉丸子等。呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
焖等 ，适合爆 、炖 、猪蹄的常规做法是：红烧 、熘 、这部分肉老质差 ，肉丸子等 。比如红烧肉 。比如红烧猪蹄等 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、焖或者糖醋。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，则多是烧烤、煮制等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、熘、这部分都是瘦肉 ，爆等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧、这些都是比较嫩的部位，适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，瘦里夹肥 ，炸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炖 、酱、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、骨，煮或制冻。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，