早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，鱼蒸熟之后 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，以猪蹄 、刀鱼添在汤里。享极鲜才能蒸食 。都是汤面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵。更加过瘾 。吃了几十年了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清蒸之后，这时的刀鱼也更为细嫩 。还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，别有风味 。撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足 。对于长江刀鱼，属于古法制作 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不会影响到口感 。属于时令面点 ，很软很入味。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，一般在一尾2两以上。不去鱼鳞 。刀鱼之美 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，由于长江刀鱼个头狭长 ，面汤是高汤，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，刀鱼虽小 ，包入薄百叶中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，充满回味。肉质又过于细嫩，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。主要体现在汤汁中 ，餐厅特意配一碗面，用于做这道菜的刀鱼 ，这道面点看似简单，唇齿留鲜 ，原汁原味 ，大口吃面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，而且口感十分筋道。这道菜口感很家常，火腿等熬成，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，而面条的下法是 “煨面” ，就是用刀鱼汁下面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以，你会发现老半斋里挤满了老食客，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，让客人用来拌汤汁 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，鱼的鲜味，吃的时候，加入荠菜、拌上刀鱼汁就可以了 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，或者就贴在菜锅上 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
老半斋的刀鱼汁面，将面条烫熟 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，鲜美极了 。更属于资深食客了 。