7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少，所以不会影响肉的味道 。
3.豆法：炖老鸡、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干 ，风味独特 。