淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉在常温下 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段双折射现象不变 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，阶段
第二 ，
这个过程 ， 第一 ，在常温下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段 。这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，
第三 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。
对淀粉溶液实施加热 ，