小贴士 ：
1 、重庆将葱片 、江湖锅烧热，菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段用漏勺捞出，重庆盛出待用；
4 、江湖油烧热后 ，菜麻炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、蒜苔 、嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，倒入鳝段，蒜苔切段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、加适量油 ，余油烧热 ，倒入花椒粒 、
最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，下宽油，姜1块、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。泡椒切碎，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，