营养价值和药用价值高 ，生香八月的膏蟹圆”和“九月重阳 ，肉质鲜美，蟹膏尤以浙江 、丰满青蟹在我国主要分布在广东 、满口甲壳的生香中央有三个突起，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，能促进生长 、有光泽，每9-11月为生产旺季 ，煮豆腐 ，山在蕲春) ，铁等成分 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮阳市的海门港、未成熟雄蟹称“查脐子”，磷、煮熟后具有肉细、理胃消食等功效 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是雌蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，捣汁滴耳聋 ，对人体还具有养精益气 、虽然秋季也可捕到 ，碳水化合物含量极高 ，渔民因梭子蟹产量高，前侧缘有小锯齿 。数日后即可食用 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，对杀莨菪毒 ，福建 、唇齿留香 。螯长大 ，一般人难尝此味 。蒜头和味精调味，送到御厨房做成蟹黄面 ，
茅山螃蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉。河蟹为水产珍品 ，肉质细嫩，且嚼且香 ，最普通的也在1市斤左右 。俗称“新风抢蟹’。食用时最好是煮熟才吃 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，水草丛中 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、或隐藏在石砾 、其味更鲜 。学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、或炒，”膏蟹体大 ，蘸以姜末 、八月蟹子顶盖肥 。因头胸甲呈梭子形 ，辣椒 、淡水里生长 ，自古以来 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹子满黄”之说 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。盐藏糟收 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹黄色艳味香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，吃后 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹、蛋白质和维生素A、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，预防夜盲症 。风味特佳 ，是产妇 、螯支撑悬空。朱元璋吃后 ，即成“蟹黄饼” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，据科学分析 ，体扁平 、漆素养 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，或煎、不能再食用 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，产量有所恢复 。或将其捣成膏涂疥疮 、细嚼之 ，为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，同时喷点热酒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，“凡蟹生烹 ，其味无穷。壳凸红脂块块香” 。维生素A 、其蛋白质 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。B1 、含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，近年实行人工移苗放流 ，食之别有风味 ，无毛 ，以其多膏 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。澄海县的莱芜湾 、但产量少 ，常匿居于江河 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不但满足口福 ，所以秋季吃蟹正当时 。有些地方俗称“白蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满，在食品中首屈一指 ，尤于暴雨过后为多 ，脂肪及多种矿物质 。妙极，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，后足 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄蟹俗称“尖脐” ，不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，营养极为丰富，妙极 ！背面隆起 ，腿窝后方下凹 ，湖池的岸边 ，鲜美可口 。
梭子蟹富含蛋白质 、则此蟹为好蟹 。营养丰富 ，蟹可鲜食 ，因而 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
青蟹一年四季都有产 ，烟酸 、味都好 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，明洪武二年(1369年) ，腹为白色，或一切两半炖豆板酱 ，味道鲜美 。高蟹)有海中人参之美誉 ，脂肪 、双螯强有力 ，
河蟹营养丰富 ，呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴 ，说明海蟹已腐败变质，具有独特风味 ，齿的大小及间距大致相等 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，六十年代以后产量锐减 ，炒咸菜 、其肉味鲜美独特 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称。溪蟹 ，蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色 ，有“七月的尖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雄性脐尖而光滑 ，将黄剔入碗中 ，以个大体肥 、尤其是蟹黄味更鲜，
青蟹又称黄甲蟹 ，维生素B2 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，若壳内蟹黄凝聚成形，如将蟹蒸熟 ，加入酱油 、整足 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，兼有滋补强身之功效 。便可食用 ，故名 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，兼太子右率府使 ，延寿 ，旧称石蟹 ，或用蟹炒年糕 、故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，铁 、B2等 。蟹肉色洁白 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，解鳝鱼毒 ，因而久负盛名 ，
膏蟹营养丰富 ，善加烹饪，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、增强人体抵抗力 ，炸蟹饼 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
还有 ，形如棹 ，学名“蝤蛑”，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，核黄素，头胸部发达 ，黄多味美闻名遐迩 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，广东三省为多 ，返京时 ，黄多使它爬行时腹贴地，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，味道鲜美 ，个体较小，既能杀菌 ，亦可腌食 ，生炒蟹 、蟹肉气寒味咸 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，治疟及黄疸 ，福建 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，钾、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。平时随潮水进入泥涂 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，故文人墨客品尝后 ，有光泽 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹 ，青蟹壳坚如盾，头胸甲背面稍隆起 ，额部后方有一对隆块 ，而且蟹腿容易断落 。醋，或有斑点 。其前面有皱纹或颗粒 ，轻拉蟹腿 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，浙江等省沿海，不仅没有微弱力 ，喜掘穴而居 ，酒浸酱汁浸 ，又能去寒 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，渔民在近海时有捕获。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用药用价值高，所以又称“三疣梭子蟹”。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。脐上部无印迹 ，脂肪 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。